Le specialità

Alcuni piatti, realizzati con ingredienti della cultura gastronomica popolare garganica, rivisitati e reinventati per aggiungere un sapore nuovo alla memoria.

2 - Il gioco delle forme, il tondo della dolcezza.
Uova, piselli, pancetta e pepe.

3 - Il gioco del colore; Dripping.
Calamaro spillo, patate, nero di seppia, piselli, pomodoro, vongole e cozze.

4 - Ricciola
Ricciola cruda, indivia riccia, pepe rosa.

5 - Alici
Alici, indivia riccia, zafferano.

6 - Crudaiola
Elicoidali, cacioricotta, semi di pomodoro, olive e basilico.

7 - Conchiglia di mare
Conchiglia di mare, dressino al prezzemolo, ravanelli e olio all'aglio.

8 - Rucola e patate
Pasta, rucola, patate e pomodoro ciliegino.

9 - Fave e cicorie
Fave fresche, cicorielle selvatiche, crostini di pane pugliese, olio piccante.

10 - Agnello
Agnello, anice stellato, cipolla rossa, ricotta di pecora, piselli.

11 - Mousse
Cocco con ganasce al caffè.