SourDough Bread Puglia in Vieste, come le nostre nonne preparavano questo squisito Pane.


Pane a Lievito madre Vieste / Sourdough Bread Vieste
Pane a Lievito madre Vieste / Sourdough Bread Vieste

Il Pane ha sempre riempito le tavole di noi italiani, Le varie tipologie e forme del pane veicolano messaggi e significati culturali attraverso le loro forme, che possono essere svariate: geometriche, vegetali, floreali, antropomorfiche, simbologie astrali iconografie greche-romane e giudaiche-cristiane. Tutte sono il retaggio delle antiche offerte primiziali alle divinità.

Mia nonna di Vieste mi raccontava sempre che una volta non tutti avevano la "fortuna" di avere un forno a casa, quindi nel lontano 1948 a Vieste le nostre nonne tutte le mattine preparavano su assi di legno le loro pagnotte di pane fatte lievitare naturalmente tra le mure domestiche, e successivamente portati a cuocere in forni pubblici. La produzione del pane Viestano, con alta idratazione, bolle grandi, crosticina importante lungo tutto il suo perimetro, era dunque un atto di incontro e corale, sul piano sociale e culturale nel quale la sfera familiare e privata si incrociava con quella pubblica.